塩麹 カビ 使える 8

賞味期限からはちょうど三年以上経ってますが、 お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。. 匂いを嗅いで見ると日本酒の良い香りでしたので、 簡単にいうと、麹カビはデンプン質を糖分(甘味)に分解する力やタンパク質をアミノ酸(旨み)に分解する力があるということですね。, もっとさっくりとなんとなしに分かりやすく知りたい方は『もやしもん』という漫画を読まれるといいかもしれません。 茶色い甘酒ってアリでしょうか。 そこで、相談ですが、この甘くなくてほろ苦い甘酒のよい利用法はないものでしょうか? 作り始めの方は、みんな心配しますが、麹菌はかなり強いですので(納豆菌には負けます)大丈夫です。 少量から始めるべきだったなと思いましたが時すでに遅し。。一度も作ったことがないので、正解の味もわからず、自分が味見したものがこれで使えるものなのか、失敗で全部破棄しないとならないのかわからず困っています。 よろしくお願いいたします。, 初めての塩麹を3日前から仕込んでいます。 しかも4Lの果実酒用の瓶に半分くらいの量でしたが、高さの半分くらいのところで分離しています。 生えても仕方ないんですね~。 お湯を注いでみると、茶色い汁になりました。 それまでは毎日かき混ぜていたのに、忙しさにかまけて…塩はかなり入っているのですっかり油断していました。 もやもやはそのまま混ぜてもこそげとってもどちらでも良いと思います, 生麹について教えてください。 現在、一週間経過していますが、 (もう遅いかな・・・)でも、とりあえず早速仕込んでみます。, 麹のことを何も知らず、お恥ずかしい限りです。 見た目が非常にキレイですね。, 甘酒仕込みなどには適しているかもしれませんが、 どうしたら良いのやら途方に暮れています。 塩麹に含まれる栄養と効果効能を徹底解説します!発酵食品である塩麹はダイエットや美肌、健康などに嬉しい効果が期待できる万能調味料です。自家製の塩麹の作り方や効果的な食べ方、活用レシピもあわせて紹介します。 やはり匂いが変わってしまったのが気になるので、モヤモヤっとしている部分をすくい取ろうと思います!, 回答ありがとうございます。そうですか!変な匂いがしているので、表面だけでも取った方が良いのかと思いましたが、そのままで良いのでしょうか?家族からはチーズの匂いがしてる!と言われました。上下混ぜた方がいいですよね?.  定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。 これは、カビなのでしょうか。 もやもやはそのまま混ぜてもこそげとってもどちらでも良いと思います, 回答ありがとうございました。 当然、仲間であるシロカビもアオカビも好んで寄ってきます。 ご存知の方、いらっしゃいましたら教えてください。 しかも4Lの果実酒用の瓶に半分くらいの量でしたが、高さの半分くらいのところで分離しています。 上記をステンレスのボールに入れて、ラップを軽くし、日の当たらないところに常温で置いて、1日1回程度かき混ぜています。 ユーザー評価: ★★★★★(2020/1/29・沖縄県ゆまる様), 池田屋さんの麹はとても元気な塩麹ができあがります。 漬け物に使用したり、お肉や魚にかけて寝かせると不思議なくらいにおいしくなり、いつも重宝しています。ありがとうございます。ユーザー評価: ★★★★★(2019/2/7・兵庫県yam様), いつもこちらの生米麹で塩麹を作り、お料理に使っています。まろやかで甘みがあり、どのお料理にも合う仕上がりになるので5年以上愛用しております。ユーザー評価: ★★★★★(2017/11/08・東京都chaco87様), お肉、魚、野菜と、塩麹の方が毎日下ごしらえに使っています。毎年恐怖のアレルギーも、今年は発症しなかったので、身体の中から健康になったみたいです。ユーザー評価: ★★★★★(2017/06/21・兵庫県ひでみん様), 塩麹のために、麹を購入しております。 塩麹、簡単でおいしくて…塩だけでは出せない味わい深さが家族にも友人にも大好評。塩の代わりに使用しているので、すぐになくなってしまいます。甘酒麹の塩麹もおいしかったですが、メール便で頼みたい時は、米麹を使用。塩と水で簡単にできるのに…本当においしい!!漬けておいた肉と野菜を一緒に炒めるだけで…友人たちにも好評の1品が出来上がり。麹の安全性とHPの作り方説明のおかげで、塩麹づくりを始められ感謝です。塩麹、ブラボー!!!ユーザー評価: ★★★★★,( 2016/05/13 ・千葉県M`s voice様). これって、失敗なのでしょうか?やはり、塩を、気パワーソルトという焼き塩を使ったのが悪かったのでしょうか? よくバナナの匂いと聞くのですが、う~ん、バナナの匂いって、よくわからないですが、美味しそうな匂いではないような気がします。どっちかというと、米、ご飯の匂いです。 一般的には炊いた米にぬるま湯を加えて40℃程度にした後に、麹を加えて保存すれば作れます。保存性があるものではないので、多量には作らないのもポイントです。そしてそのまま放っておくとアルコール発酵をしてドブロクになります。当然酒税法違反になりますが。  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能で...続きを読む, 赤っぽくなった甘酒の利用法を教えてください! 心配なら、表面にお塩を少しまいておきましょう。 まずお母様が言った60℃は少し温度が高過ぎますね。コウジカビを培養するなら、40℃程度、いわゆる一肌が適切な温度です。昔はおひつに入れて毛布で包み、炬燵の中に入れて作ったものです。それに米がなくなるまでは反応させません。通常、1日あればできるはずです。 麹の袋には賞味期限などは書かれていませんでした。 混ぜるため仕込んでいるタッパーの蓋を開けるたびに饐えたような 麹カビと麹の特徴をまとめてみた。 2011/05/25 味噌のお話 > 麹のこと; 麹カビの種類と特徴 麹カビとは? コウジカビ(麹黴)は麹菌(きくきん)ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。 納豆が大好きで、いつも冷蔵庫に入っているので気を付けます! (写真、左は色が分かるように白い紙です。) 大きなタッパーはないし・・・ 最近は、話題の「塩麹」を仕込んでみたんですが~ この材料というか要というかの「麹」。 実家の冷蔵庫で眠っていたものを使っています。 が これが賞味期限 2 0 0 8 年 ざっと4年前。 こんなものが冷蔵庫にある時点で「アリエナイ」んですが どのくらい常温(室温)で、もつものでしょうか? 前回、生麹を使って作った際は、 10日間~2週間程度で移管できると思います。 シロップをかければ味も気になりません。というか焼いた時点でおそらく味は気になりませんが。 しかも4Lの果実酒用の瓶に半分くらいの量でしたが、高さの半分くらいのところで分離しています。 ※見た目はちゃんと塩麹っぽいですし、カビが生えてるようには見えません。匂いだけがカビっぽいんです。, 生の卵黄の塩麹漬けで、 塩麹を仕込まないまま10日冷蔵庫に放置してしまいました。 あとは混ぜて水をひたひたにして、常温に置きました。次の日には水を全部吸っていたので、またひたひたに水を足しました。 次はきっと大丈夫。 回答よろしくお願いします。, 早速の回答 ありがとうございました。 しかし、どうも、見た目も雰囲気も、似ても似つかない状態みたいで、これはもしかして失敗したのではないかと思うのですが、判断が付けれないのでご相談します。 管理が悪くなくっても出てきたりする、わりとフレンドリーな菌です。 今からどうにかしてカビ臭さを取る方法はありますか? 失敗した場合、それ自体甘味とか全くないものなのでしょうか?どうなるのが失敗なのか成功なのか教えていただけるとありがたいです。, こんにちは。 臭いがします。 このときに分解されてうまみ成分のアミノ酸が出てきます そこで作る量を少なめ(半分か4分の1くらい)にしようかと考えています。この場合、材料比がそのままであれば少なめに作っても問題ないのでしょうか?もしかしたらある程度の量がないと美味しくできないのかな・・・とふと不安に思い質問させていただきました。 「1日1回、60度に温めて5日もすれば米が無くなって甘い甘酒になるよ。」 米の粒も硬くはありませんでした。 塩麹が出来上がるとバナナのような香りがするそうですが、今現在 飲めないことはないとしても、美味しくないでしょう。 ミキサーにかけると市販のような甘酒になりますよ。 ガーゼにはカビが生えていますが、お味噌自体にはほとんど生えていません。 私は野菜室(冬の室温程度)でゆっくり作ることをおすすめします。 塩麹を作り始めて半年。 それは夏に炊飯器に忘れていたご飯が腐った時の臭いに 色合いは黄色~褐色になり、甘酒用、味噌用、醤油用とあるとのこと。, 麹菌は温度管理をすると、菌糸が生えてきます。 夏場は常温で発酵させてもいいのか?と思いながら、レシピには「夏場は常温で2~3日」とあったので、その通り部屋に置きました。 しかし、これが失敗したのか成功したのかわからないのです。甘さもありますし色もベージュ色になっています。匂いも悪くないと思います。 また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?), 一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。, 初めての塩麹を3日前から仕込んでいます。 卵黄を取り出した後に余った塩麹は ---------------------------------------- インターネットで調べてみると、卵黄の色が塩麹に結構移っていました。 ちゃんと混ぜていたのに、二日目の夜、液体に浸かっていない部分(液体から浮かんでいる部分)にだけ白カビが…。 まず、材料は、乾燥米麹300g、気パワーソルトという焼き塩90g、ミネラルウオーター450gくらい。 母親の話や、ネット情報では「塩分が少ないと腐りやすい。その時は酸っぱい臭いがする」とあったのですが、「酸っぱいのは発酵が不十分な証拠」との発言も見られました。 『麹は長毛菌よりも、短毛菌で仕込んだ時の方が美味しい味噌ができる!』, とよく言われていました。確かに、大豆の割合が多いレシピで旨味のつよい商品を作るならば 成功していたら、学童保育におすそ分けも出来るけど・・・。 塩麹は、よほどでなければ、失敗することはありませんよ。 あと甘酒作った時は、ご飯のかすかなつぶつぶってそのままですか? 上面だけ全部取り除きましたが・・・下面部分は使えますでしょうか? 安心して頑張ってね。, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。 ついこの前、ほんの少し白カビがあったので、取り除いて表面に塩をまぶしてタッパーのふちをアルコールでふきました。臭いは多少おさまったようでした。 短毛菌で仕込むのがいいと感じました。しかし、麹菌は種類も色も多種多様。麹菌だけでも何種類もあるし、味の好みや味噌のレシピも刻々と変わっていった。, 最近、麹歩合やどのような味噌にもって行きたいかで、製麹管理なども変わるのでは?と感じた。, また、甘酒をつくってコクが有るのは短毛菌。クセがなくあっさりしているのは長毛菌だなとかんじた。. よくわかりません。 生麹はビニールに入れると自らの湿気にやられてしまうので冷蔵しないと厳しいです。, いつも自宅の炊飯器を利用して麹の甘酒を作っています。 最終的にはバナナのような甘い香りがしました。とても美味しく仕上がりました。 待てども待てども、とろみらしきものはつかず、また、色が、かなり茶っぽい...続きを読む, No.2です、補足見ました。 逆に変わり種甘酒とか上手な作り方あれば教えて頂きたいくらいです。, お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか? 糠床や塩漬け、お味噌やお醤油の表面にもよくでる、わりとポピュラーなカビです。 取り除いてみて、どうですか?いやなニオイや不自然に苦いような味、します? 学術的な専門知識ばっかりなので、黄色麹だけ掘り下げてみることにする。, 黄色麹だけですと製麹(せいきく→麹カビをはんしょくさせること)過程で お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。, 奈良漬を作ろうときゅうりを塩漬けしたのですが、塩が弱かったのかカビが生えてしまいました。 もう、奈良. 【消費期限】 短期間(概ね5日以内)に腐敗・変敗するおそれのある加工食品 製造者には申し訳なくて(恥ずかしくて)聞くに聞けません。 それまでは毎日かき混ぜていたのに、忙しさにかまけて…塩はかなり入っているのですっかり油断していました。 取り除いてみて、どうですか?いやなニオイや不自然に苦いような味、します? 塩麹を作り始めて半年。 すべてをそろえるのは難し...続きを読む, 30度越えの日が数日続いた中、6月末に作り始めた塩麹800g分を2日ほど混ぜられない日が続いた所、表面に泡々の白いカビが発生しました! どなたか良い知恵を貸して下さい。 作り方も記載されていたので、その通りに作ろうと思ったのですが、電子ジャーの保温温度が70℃の設定しかできません。蓋を開けたまま保温すればそれほど温度も上がらないので大丈夫とネットでみたのでそれを参考に作ってみました。 しなければ、残りは使って大丈夫です。 鶏のもも肉などを漬けると、安いブロイラーが高級地鶏なみの美味しさに成ります。 よろしくお願いします。, 仕込んで一週間経過している塩麹がカビ臭いです。 甘くないだけでなく苦みを感じます。 誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。 あなたも誰かを助けることができる そういう時は水の代わりにホットケーキミックスに入れて焼いてしまえばいいかと! これは乾燥麹の匂いでしょうか? もし助けるとしたら、今の状態に麹を加えて、40℃程度でもう一度保つ手もあります。 使ってみようと思いつつ、野菜にそのままつけて食べてもおいしいはずが、そうするにはしょっぱすぎる気もするので、このままお肉や魚をつけ置きして食材ごとだめにしてしまうのもいやで、どうしたらいいか迷っています。 もし再利用可能であれば、どんな再利用方法があるか教えてください。 ふわふわタイムの長毛菌とは少しことなります。, …余談ですが、麹菌の菌糸が生える(芽生える)ことを『萌える』といいます。  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であつても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。 【賞味期限】 それ以外の加工食品 どれくらいの大きさのもので作ればいいんでしょうか。 ご飯が饐えた>麹ではあると思いますが、良質とは思えません。使えないことはないと思いますが・・・ もう少し様子を見るつもりではいますが、冬の間に一年分の味噌を仕込む予定にしていますので、これから作り増やしていくのですが、塩分量は皆さんどれくらいですか。皆さんのレシピを教えてください。 まず、麹菌は、ニホンコウジカビというカビです。 臭いがします。 あなたもQ&Aで誰かの悩みに答えてみませんか?. 水が多すぎる例水面より1cm下に麹があります。塩分が下がって発酵中に悪くなる場合があります。(加えて混ぜた直後の画像), (2)タッパー等の容器に(1)を入れ(ステンレス・金属製はさびるので使用しない)、箸などでまぜながら、水をこうじがかくれる位、ひたひたになる程度加えラップまたは空気が抜けるように軽くふたをします。, (3)(半日後くらい)下の写真のようにこうじが水分を吸っていますので、更にヒタヒタ(下画像参照)になるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時までです。フタをして、1日1回上下にムラないように混ぜます。(分離していても問題ありません。)冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させる。発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。, 美味しくて安全なお味噌作りと塩麹作りが楽しくてお願いしております。子供達にも塩麹を使ったおかずは大人気です。お味噌は今回粒なし玄米を頼めたので楽しみにしております。 流行りの塩麹を作ってみようと思い、麹屋さんで生麹を買いました。 一番違っているのは、とろみがない事と、色がかなり茶っぽい事です。 真夏の常温でも大丈夫ですし、完成まで早いです(それこそ2、3日です)。 初めて乾燥麹を使い、低塩で水は多めで作りました。 それは夏に炊飯器に忘れていたご飯が腐った時の臭いに このまま飲んでも良いのかな? 気楽に付き合っていってくださいね。, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。 よく見聞きする感じになったと思ったら、冷蔵庫へ。 ちゃんと混ぜていたのに、二日目の夜、液体に浸かっていない部分(液体から浮かんでいる部分)にだけ白カビが…。 塩麹も作り方がいろいろあるようですね。  定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。 まずくて飲めないですよね…。 皆様、この夏、こういう経験はありましたか?どう対処されたのでしょうか? 以前麹を作ったときは、麹同士が綿のようにくっついていましたが、今回はパットライスのような感じで、一部はくっついていますが、手で触ればほぐれる感じでした。 皆様、この夏、こういう経験はありましたか?どう対処されたのでしょうか? 失敗しているのではないのでしょうか?, あまり作った回数は多くありませんが・・・知っていることのみ 傾向として、短毛菌はタンパク分解力(旨みを出す力)が強くて もしかして、原因は炊飯器を使わなかったからカビ臭さが取れなかったでしょうか? 冷所に保存と書いてありますが、三年間常温保存でした。 料理レシピ - 30度越えの日が数日続いた中、6月末に作り始めた塩麹800g分を2日ほど混ぜられない日が続いた所、表面に泡々の白いカビが発生しました! しかも4lの果実酒用の瓶に半分くらい … 今日で4日目。また白い膜みたいなのでできています。少し麹が柔らかくなってきたので、ちょっとなめてみました。 見た目は茶色のものができるかもしれない。。と思っております。

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