塩麹 カビ 使える 8

管理が悪くなくっても出てきたりする、わりとフレンドリーな菌です。 誰かの疑問に誰かが答えることでQ&Aが出来上がり、後で見に来たたくさんの人の悩みの解決に役立てられています。 ですが今回は、初めから現在までずっとカビ臭いです。 他にもいろんな臭いがあるようですね。 シロップをかければ味も気になりません。というか焼いた時点でおそらく味は気になりませんが。 なかなかまわりにやってる人がいないので、ついつい回答してしまいました。 なんだか『自分不器用ですから…』と言わんばかりのオーラーが出ています。 失敗した場合、それ自体甘味とか全くないものなのでしょうか?どうなるのが失敗なのか成功なのか教えていただけるとありがたいです。, こんにちは。 そこで、相談ですが、この甘くなくてほろ苦い甘酒のよい利用法はないものでしょうか? 臭いがします。 上記をステンレスのボールに入れて、ラップを軽くし、日の当たらないところに常温で置いて、1日1回程度かき混ぜています。 参考までに, あまり作った回数は多くありませんが・・・知っていることのみ 9月に作って、2週間前に見たときにも、カビが生えていたので、ガーゼを交換しました。 仕込み2週間くらいから腐ったような臭いがし始めました。 賞味期限からはちょうど三年以上経ってますが、 よろしくお願いします。, 麹とはそもそも蒸した米に麹菌(カビ)をまぶして作るものです 決して、アイドルなどを追っかけて萌えるのとは意味が違いますね。こちらが本家ですし、 > どれがほんとなのかわからないものですから 逆に変わり種甘酒とか上手な作り方あれば教えて頂きたいくらいです。, お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか? 十分な大きさのあるもの、と書いてあることが多く このときはガーゼ一面にピンクっぽいのや、黒っぽいのが生えていました。 冷凍庫にも入りきらない量です。 30度越えの日が数日続いた中、6月末に作り始めた塩麹800g分を2日ほど混ぜられない日が続いた所、表面に泡々の白いカビが発生しました! 塩麹を仕込まないまま10日冷蔵庫に放置してしまいました。 そういう時は水の代わりにホットケーキミックスに入れて焼いてしまえばいいかと! そこで作る量を少なめ(半分か4分の1くらい)にしようかと考えています。この場合、材料比がそのままであれば少なめに作っても問題ないのでしょうか?もしかしたらある程度の量がないと美味しくできないのかな・・・とふと不安に思い質問させていただきました。 手順どおりに空気にも触れさせているのですが、発酵していないのでしょうか・・? 塩麹について「とにかく良いらしい」ということは聞いたけど、何がどんな風に良いのか、どう使えばいいのかわからないという方もいるはず。 そこで今回は、塩麹の基本的な知識のおさらいと、塩麹を使った様々なレシピをご紹介します。 それまでは毎日かき混ぜていたのに、忙しさにかまけて…塩はかなり入っているのですっかり油断していました。 3日の夜に見てみたら、表面に白い膜みたいのが張っていました。本を読む限りでは、白カビは平気と書いてあったので、かき混ぜてしまいました。 使っていない炊飯器で、保温(多分80度)しては、切って育てていたのですが もう少し様子を見るつもりではいますが、冬の間に一年分の味噌を仕込む予定にしていますので、これから作り増やしていくのですが、塩分量は皆さんどれくらいですか。皆さんのレシピを教えてください。 当然、仲間であるシロカビもアオカビも好んで寄ってきます。 できあがると塩のとがった味がなくなってくると書いてあったのですが、一週間程度たっても片方はなんとなく甘みを感じるものの、もう一方が明らかにしょっぱいので、何を血迷ったのか二つを一緒にして元の分量で数日置いてみようとしてしまったのですが・・・3日くらい様子をみたのですが、結局全部まとめてしょっぱい感じ(塩のとがりを感じるような)になってしまって・・ 失敗しているのではないのでしょうか?, あまり作った回数は多くありませんが・・・知っていることのみ 麹菌なのでしょうか。 しかし、どうも、見た目も雰囲気も、似ても似つかない状態みたいで、これはもしかして失敗したのではないかと思うのですが、判断が付けれないのでご相談します。 「冷凍すればいいから!」と母がくれた量は、約1升・・。 すべてをそろえるのは難し...続きを読む, 30度越えの日が数日続いた中、6月末に作り始めた塩麹800g分を2日ほど混ぜられない日が続いた所、表面に泡々の白いカビが発生しました! 一部におかゆと麹を足して再度仕込んだところ、甘くはなりましたが、やはりほろ苦さはそのまま残ってしまいあまりおいしく飲めません。 【消費期限】 短期間(概ね5日以内)に腐敗・変敗するおそれのある加工食品 よくバナナの匂いと聞くのですが、う~ん、バナナの匂いって、よくわからないですが、美味しそうな匂いではないような気がします。どっちかというと、米、ご飯の匂いです。 水が多すぎる例水面より1cm下に麹があります。塩分が下がって発酵中に悪くなる場合があります。(加えて混ぜた直後の画像), (2)タッパー等の容器に(1)を入れ(ステンレス・金属製はさびるので使用しない)、箸などでまぜながら、水をこうじがかくれる位、ひたひたになる程度加えラップまたは空気が抜けるように軽くふたをします。, (3)(半日後くらい)下の写真のようにこうじが水分を吸っていますので、更にヒタヒタ(下画像参照)になるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時までです。フタをして、1日1回上下にムラないように混ぜます。(分離していても問題ありません。)冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させる。発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。, 美味しくて安全なお味噌作りと塩麹作りが楽しくてお願いしております。子供達にも塩麹を使ったおかずは大人気です。お味噌は今回粒なし玄米を頼めたので楽しみにしております。 甘酒とはコウジカビ(アスペルギルス・オリゼ)が持つ糖化酵素によって米の澱粉を糖化して甘くしたものです。コウジカビがある程度培養されますし、糖化酵素が正常に働く必要があります。 今朝みると、赤っぽくなってしまいました。 (写真、左は色が分かるように白い紙です。) 今日も、みてみたら、2週間しか建っていないにもかかわらず、一部ですが、ガーゼにピンクっぽいカビが出て、ショックです。 短毛菌で仕込むのがいいと感じました。しかし、麹菌は種類も色も多種多様。麹菌だけでも何種類もあるし、味の好みや味噌のレシピも刻々と変わっていった。, 最近、麹歩合やどのような味噌にもって行きたいかで、製麹管理なども変わるのでは?と感じた。, また、甘酒をつくってコクが有るのは短毛菌。クセがなくあっさりしているのは長毛菌だなとかんじた。. 上面だけ全部取り除きましたが・・・下面部分は使えますでしょうか? どうすれば、カビが生えないようにできますか?. 鶏のもも肉などを漬けると、安いブロイラーが高級地鶏なみの美味しさに成ります。 しかし、どうも、見た目も雰囲気も、似ても似つかない状態みたいで、これはもしかして失敗したのではないかと思うのですが、判断が付けれないのでご相談します。 初めて乾燥麹を使い、低塩で水は多めで作りました。 ---------------------------------------- 有機味噌の味噌蔵 マルカワみそ株式会社 ©marukawamiso.com all right reserved. 以前麹を作ったときは、麹同士が綿のようにくっついていましたが、今回はパットライスのような感じで、一部はくっついていますが、手で触ればほぐれる感じでした。 作り方も記載されていたので、その通りに作ろうと思ったのですが、電子ジャーの保温温度が70℃の設定しかできません。蓋を開けたまま保温すればそれほど温度も上がらないので大丈夫とネットでみたのでそれを参考に作ってみました。 それが再び成長してカビになったのでしょう どうか、アドバイスをよろしくお願いいたします。, こんにちは。初めて塩麹に挑戦し、6日目です。 > 常温に置いていいのでしょうか? > だんだん匂いが気持ち悪くなってきたので、 これは、カビなのでしょうか。 (しかし、暗い場所に。しかし、今年は猛暑でしたね。。) よろしくお願いします。, 残念ながら色だけでなくて、作り方そのものが失敗策でした。 まず、材料は、乾燥米麹300g、気パワーソルトという焼き塩90g、ミネラルウオーター450gくらい。 白色、黄色、黄緑色、褐色などいろんな段階の色合いになる。, 青麹は富山にある種麹屋さんが持っている麹菌。昔から特有の麹品種を育ててきたとのこと。 まずくて飲めないですよね…。 ついこの前、ほんの少し白カビがあったので、取り除いて表面に塩をまぶしてタッパーのふちをアルコールでふきました。臭いは多少おさまったようでした。 たとえば大きななべとか作ってもいいんでしょうか? ゆず酒を作るときのちょっと大きい瓶ならありますが 昨日恐る恐る袋を開けてみたら、麹の上に薄くふわふわというか、フサフサというか、カビのようなものが生えていました。 特徴としてお米に綿のようにフワフワとした麹菌が萌えており、 夏場は常温で発酵させてもいいのか?と思いながら、レシピには「夏場は常温で2~3日」とあったので、その通り部屋に置きました。 夏場は常温で発酵させてもいいのか?と思いながら、レシピには「夏場は常温で2~3日」とあったので、その通り部屋に置きました。 糠床や塩漬け、お味噌やお醤油の表面にもよくでる、わりとポピュラーなカビです。 ちょうど一ヶ月前に初めて味噌を仕込みました。 皆様、この夏、こういう経験はありましたか?どう対処されたのでしょうか? 前回、生麹を使って作った際は、 塩麹は『魔法の調味料』と呼ばれる事があります。なぜかというと塩麹で漬けるだけで肉、魚、野菜が柔らかくなり、うまみが増すからです。 塩麹は肉、魚、野菜と何にでも使える万能調味料です。初めて塩麹で浸けた野菜を食べた時には私も驚きました。 最近は、話題の「塩麹」を仕込んでみたんですが~ この材料というか要というかの「麹」。 実家の冷蔵庫で眠っていたものを使っています。 が これが賞味期限 2 0 0 8 年 ざっと4年前。 こんなものが冷蔵庫にある時点で「アリエナイ」んですが (もう遅いかな・・・)でも、とりあえず早速仕込んでみます。, 麹のことを何も知らず、お恥ずかしい限りです。 最終的にはバナナのような甘い香りがしました。とても美味しく仕上がりました。 表面に出たシロカビは、産膜酵母とも呼ばれるものです。 一般的には炊いた米にぬるま湯を加えて40℃程度にした後に、麹を加えて保存すれば作れます。保存性があるものではないので、多量には作らないのもポイントです。そしてそのまま放っておくとアルコール発酵をしてドブロクになります。当然酒税法違反になりますが。 簡単にいうと、麹カビはデンプン質を糖分(甘味)に分解する力やタンパク質をアミノ酸(旨み)に分解する力があるということですね。, もっとさっくりとなんとなしに分かりやすく知りたい方は『もやしもん』という漫画を読まれるといいかもしれません。 麹カビと麹の特徴をまとめてみた。 2011/05/25 味噌のお話 > 麹のこと; 麹カビの種類と特徴 麹カビとは? コウジカビ(麹黴)は麹菌(きくきん)ともいい、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。 母親の薦めで、青豆200g、麹200gでやりました。その量でちょうどぴったりと入るタッパーがあり、それだと空気が全く触れなくてもよいのです。 あなたもQ&Aで誰かの悩みに答えてみませんか?. 容器は、寸胴のような深いものが良いですよ、ラップして、日の当たらない室内で寝かせれば美味しいものが出来ます。 何か、甘くて香ばしい様なメープルシロップのような、 もし助けるとしたら、今の状態に麹を加えて、40℃程度でもう一度保つ手もあります。 食べてみると、粒は小さく柔らかくはなっていますが、まだ芯がありますし、とろみはありません。 塩麹は、よほどでなければ、失敗することはありませんよ。 ただし、あまりに高温の環境に放置したり長い年月を経過したものは完全に死に絶えてしまい、生き返る可能性がなくなります。 保温ですが、炊飯器などよりも、ジャーに入れて保温した方が良いと思います。電子レンジにパンの発酵機能があれば、これを使うのも手です。, 残念ながら色だけでなくて、作り方そのものが失敗策でした。 ついでに見た感じもっと膨らんでどろっとなるかと思ったのですが、水気もさらっとしているような気もするし、麹のつぶもあまり膨らまず粒が綺麗に残っているような感じです。 (買ってきたときのビニール袋に入った状態のままです。) よく混ぜて、もう冷蔵庫に入れちゃってくださいね。  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能で...続きを読む, 赤っぽくなった甘酒の利用法を教えてください! 混ぜるため仕込んでいるタッパーの蓋を開けるたびに饐えたような タッパーに入れて作られているようですが、大きさは?麹菌は成長するのに空気(酸素)を必要とします。小さい容器で蓋をしっかりと閉めたままでは良質の麹にはならないかと。工場などでは、薄く広く敷き、下から適温の空気を送って成長を早めながら作っているようですね。また、適度の水気と26-28度くらいの温度も 生えても仕方ないんですね~。 それは夏に炊飯器に忘れていたご飯が腐った時の臭いに 学術的な専門知識ばっかりなので、黄色麹だけ掘り下げてみることにする。, 黄色麹だけですと製麹(せいきく→麹カビをはんしょくさせること)過程で どなたか良い知恵を貸して下さい。 よくわかりません。 失敗しているのではないのでしょうか?, あなたを助けてくれる人がここにいる 「発酵食品って微生物が関わっているというけれど、何種類くらいあるの?」「発酵に関わる微生物の働きって?」近年、甘酒や塩麹ブームなども起こり、発酵食品が注目されています。今回は、そんな発酵食品が利用する微生物について種類や働きまでお伝えしていきます。 が、早くから匂いが強めに出てしまって、あんまり美味しく仕上がらないので 私などは、保温などしません。 6日も過ぎても、この感じは、失敗でしょうか? ユーザー評価: ★★★★★(2020/1/29・沖縄県ゆまる様), 池田屋さんの麹はとても元気な塩麹ができあがります。 漬け物に使用したり、お肉や魚にかけて寝かせると不思議なくらいにおいしくなり、いつも重宝しています。ありがとうございます。ユーザー評価: ★★★★★(2019/2/7・兵庫県yam様), いつもこちらの生米麹で塩麹を作り、お料理に使っています。まろやかで甘みがあり、どのお料理にも合う仕上がりになるので5年以上愛用しております。ユーザー評価: ★★★★★(2017/11/08・東京都chaco87様), お肉、魚、野菜と、塩麹の方が毎日下ごしらえに使っています。毎年恐怖のアレルギーも、今年は発症しなかったので、身体の中から健康になったみたいです。ユーザー評価: ★★★★★(2017/06/21・兵庫県ひでみん様), 塩麹のために、麹を購入しております。 塩麹、簡単でおいしくて…塩だけでは出せない味わい深さが家族にも友人にも大好評。塩の代わりに使用しているので、すぐになくなってしまいます。甘酒麹の塩麹もおいしかったですが、メール便で頼みたい時は、米麹を使用。塩と水で簡単にできるのに…本当においしい!!漬けておいた肉と野菜を一緒に炒めるだけで…友人たちにも好評の1品が出来上がり。麹の安全性とHPの作り方説明のおかげで、塩麹づくりを始められ感謝です。塩麹、ブラボー!!!ユーザー評価: ★★★★★,( 2016/05/13 ・千葉県M`s voice様). 塩麹に含まれる栄養と効果効能を徹底解説します!発酵食品である塩麹はダイエットや美肌、健康などに嬉しい効果が期待できる万能調味料です。自家製の塩麹の作り方や効果的な食べ方、活用レシピもあわせて紹介します。 卵黄を取り出した後に余った塩麹は 塩麹を塩の代わりで使うなら分量はどれくらい? 何にでも使える塩麹ですが、塩小さじ1杯だったとしたらどれくらいを目安に使ったらいいのか悩みますよね。 一般的には 塩を塩麹で代用する場合は塩の2倍量が必要 と言われています。 昨夜スイッチを入れっぱなしのまま眠ってしまいました。 生米麹200g 塩15g 水450ml   途中まではご飯が少し傷んだようなにおいがして、 麹の袋には賞味期限などは書かれていませんでした。 現在、一週間経過していますが、 大きなタッパーはないし・・・ 甘酒とはコウジカビ(アスペルギルス・オリゼ)が持つ糖化酵素によって米の澱粉を糖化して甘くしたものです。コウジカビがある程度培養されますし、糖化酵素が正常に働く必要があります。 ガーゼにはカビが生えていますが、お味噌自体にはほとんど生えていません。 色合いは黄色~褐色になり、甘酒用、味噌用、醤油用とあるとのこと。, 麹菌は温度管理をすると、菌糸が生えてきます。 ミキサーにかけると市販のような甘酒になりますよ。 あなたも誰かを助けることができる  定められた方法により保存した場合において、期待されるすべての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を超えた場合であつても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。 が、いかんせん、色があきらかに失敗作・・・・ どれくらいの大きさのもので作ればいいんでしょうか。 これは残念でしたが、作りなおそうと思ってもらえて嬉しいです。 よろしくお願いします。, 仕込んで一週間経過している塩麹がカビ臭いです。 仕込んでみます。, 早速の回答ありがとうございます。 飲めないことはないとしても、美味しくないでしょう。  定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。

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